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舌尖上的素食--秋葵炒竹荪  

2014-07-10 23:33:08|  分类: 美食分享 |  标签: |举报 |字号 订阅

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《舌尖2》中提到几道上海人的素食,包括【竹荪盖伞】、【豇豆纠结白灵菇】、【秋葵炒竹荪】等,看菜式,应该来自于近年来做得风生水起的一家素菜馆“大疏无界”,虽然有些小贵,但周太还是十分喜爱,对于食素者,更是福音,今天周太就想和大家一起来分享其中的一道【秋葵炒竹荪】,做法相对简单,但口感的确十分鲜美。
适当茹素可以清心雅欲,排毒修身,活着,是一种修行”,无论以何种方式,修身、修心、修为,当然,对于周太来说,修行也可以从三餐的料理开始。
【秋葵炒竹荪】在家同样可以享受到素食界的高端品位。
 
舌尖上的素食--秋葵炒竹荪 - 周太靓汤 - 周太靓汤

【秋葵】:又叫黄秋葵、羊角豆、咖啡黄葵,果实呈长条形,像羊角,故又称“羊角豆”;其尾端尖细,又像纤纤玉指,英国人美其名曰:“女人指”(Lady's Finger)。
【烹饪小窍门】:秋葵是很有营养的一种蔬菜,尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效,所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。
【吃法】:可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜等,营养极其丰富。
【功效】:可防止胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良。
 
舌尖上的素食--秋葵炒竹荪 - 周太靓汤 - 周太靓汤

【竹  荪】:是很好的一种养生食材,常备用来制作精致素食料理,“竹荪”具有补气养阴,润肺止咳,清热利湿。主肺虚热咳,喉炎,痢疾,白带,高血压病,高脂血症,抗肿瘤等的辅助治疗。

【竹荪预处理】:
1、竹荪不要选人工处理过呈雪白色,自然色是带有一些微黄,用温淡盐水浸泡10分钟,期间需要换2-3次水,同时小心挤压,把菌尾部及顶头扇部分网状剪去,只保留中间白色菇体部分,剪成2-3厘米长小段。
 2、因竹荪本身并无味道,所以,为了增加口感,周太将竹荪在菌菇汤中汆烫片刻,捞出,让其吸有一定的汤汁备用。
舌尖上的素食--秋葵炒竹荪 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【材料】:预处理的竹荪、秋葵、红椒
【做法】:
1、秋葵清洗干净后整棵在盐开水中汆烫片刻,可事先在开水中加少量植物油,可保持秋葵颜色鲜亮,在冷水中冷却,切成小段备用
2、红椒切片备用
3、锅内倒少量植物油,将红椒和秋葵进行煸炒,加盐进行调味,红椒可以生吃,秋葵也已经汆烫成熟,所以只需稍微翻炒一下,倒入处理过的竹荪,最后调味,可淋少许香油提香。
 
舌尖上的素食--秋葵炒竹荪 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【口感】:清淡爽口,秋葵具有特有的植物清香和粘质口感,色泽鲜艳,营养丰富,又可提升食欲,竹荪的口感最佳,吸足菌菇汤汁后,爽脆鲜美,实在是一道素食中的上品。
 
舌尖上的素食--秋葵炒竹荪 - 周太靓汤 - 周太靓汤
 
【营养价值】:
1、秋葵嫩荚含有丰富的果胶、膳食纤维,其果胶的粘稠状态是植物界非常少见的,膳食纤维的占比及其中可溶性膳食纤维占比均是植物中非常高的。
2、秋葵嫩荚富含有维生素A、胡萝卜素,以及维生素C、E等,尤其是维生素A与胡萝卜素含量在目前发现的动植物中位列第一。
【果胶】在医药保健品上可显著降低血糖,血脂,减少胆固醇,疏通血管。对糖尿病、高血压、便秘,解除铅中毒都存有明显作用,并可用于化妆品,对保护皮肤,防止紫外线辐射,冶疗创口,美容养颜都存一定的作用。
【食用禁忌】:秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜,胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。 
 
舌尖上的素食--秋葵炒竹荪 - 周太靓汤 - 周太靓汤
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