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20种蒸蛋炖蛋方法  

2014-10-25 12:38:33|  分类: 美食分享 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自小宝《20种蒸蛋炖蛋方法》

    一、葱花鸡蛋羹

    【材料】鸡蛋 2个、凉开水5汤匙、 1/2茶匙、厨房纸巾1张、香油 1/4茶匙、葱花少许。

20种蒸蛋炖蛋方法 - liuxin077 - liuxin077的博客

    【做法】

    1、鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。

    2、加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。一般蛋液与水的比例是1:2。

        3、用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。

    4、盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。

    5、依据个人口味,起锅前可以预备少许香葱末,起锅后倒入蒸好的蛋羹中即可。

        6、出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。


    二、焦糖牛奶炖蛋

    【材料】牛奶250ml、鸡蛋两只、糖。

【转载】教你做各种好吃的鸡蛋,家里有小孩子的一定要转哦! - 老丫丫 -

    【做法】

    1、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀;

    2、用滤网将蛋液过滤,这样炖出来比较嫩滑;

    3、加盖隔水炖10分钟。


    三、鲜奶炖蛋

    【材料】鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)。

【转载】教你做各种好吃的鸡蛋,家里有小孩子的一定要转哦! - 老丫丫 -

    【做法】

    1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。

    2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。

    3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟成。


    四、法式焦糖炖蛋

    【材料】鲜奶油125g、牛奶125g、蛋黄两个。

【转载】教你做各种好吃的鸡蛋,家里有小孩子的一定要转哦! - 老丫丫 -

    【做法】

    1、蛋黄放入奶油中拌匀;

    2、牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点过甜),放入小锅中煮至砂糖溶化

把奶油拌入煮好的牛奶中,再加热一会;

    3、烤盆加热水,放入烤箱,烤箱预热至200度后,放入放到模具中的牛奶溶40分钟左右,取出来,表面上洒上白糖;

    4、烤箱预热到最高温度,将蛋液重新放回去,烤到表面变焦,就完工了。


    五、蛤蜊炖蛋

    【原料】蛤蜊、鸡蛋、葱花。

    【调味料】盐、湿淀粉、油(少许)、料酒。

【转载】教你做各种好吃的鸡蛋,家里有小孩子的一定要转哦! - 老丫丫 -

    【做法】

    1、蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。

    2、鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。


    六、虾皮鸡蛋羹

    【材料】鸡蛋、虾皮。

20种蒸蛋炖蛋方法 - liuxin077 - liuxin077的博客

    【做法】

    1、虾皮清洗干净,热水烫一下,挤干水份备用。

    2、蛋液加温水打匀,过筛倒入炖盅中,加入虾皮,盖上盖,上锅中火蒸15分钟左右。

    3、蒸好的鸡蛋羹中加点醋和香油即可食用。

    【小贴士】

    1、鸡蛋羹一定要用温水和蛋液打匀,水份约是蛋液的2倍最合适,打匀后过筛。

    2、上锅蒸之前要盖上盖子,这样避免水蒸气滴入,蒸出的鸡蛋才细滑。

    3、蒸蛋羹不适合用太大的火,要根据蛋液的多少适当增减时间。


    七、南瓜茸炖蛋

    【原料】南瓜茸,鸡蛋(2个),椰浆(1/3罐)和细砂糖(3汤匙)。

图片

    【做法】

    1、将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。

    2、加入椰浆后,轻轻搅匀。

    3、将南瓜茸加到蛋液中,细致地搅拌均匀。

    4、将南瓜茸蛋液用筛滤过后,口感会更滑溜。

    5、把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内,用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固,即可食用。


    八、虾仁鸡蛋羹

    【材料】鲜虾、香葱、鸡蛋、 盐、温水、鸡粉、香油。

图片

    【做法】

    1、把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。

    2、把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。

    3、然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为21。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。

    4、将蛋液倒入小碗中,盖上一层保鲜膜。

        5、烧开锅内的水,放入蛋液后,加盖以中小火蒸10分钟,至蛋液表面呈半凝固状。

        6、揭开保鲜膜,放入虾仁,再盖上保鲜膜,加盖以中小火再蒸5~8分钟。

        7、待蛋液完全凝固,虾仁蜷曲变红,取出撕去保鲜膜,即可出锅。   


        九、桂圆炖蛋

    【材料】鸡蛋4个,清汤3饭碗,去壳纯桂圆肉干2大匙。

图片

    【做法】

        1、桂圆肉干用温水洗净。

    2、取4个饭碗,每碗放67分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,再放入蒸锅中。

    3、蒸约58分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些冰糖。


    十、酒酿炖蛋丰胸古法)

    【材料】鸡蛋(推荐鹌鹑蛋)、枸杞、酒酿、牛奶、蜂蜜(也可红糖)

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    【做法】

    1、滚水,然后打进鸡蛋,枸杞,跟着即可熄火。

    2、倒入酒酿,牛奶(冷,因为蜂蜜只能用温水泡服,滚水会损失原有营养),放入蜂蜜即可。


    十一、肉糜炖蛋

    【原料】鸡蛋两只(100克左右),肉糜100克。

    【调料】黄酒5克,精盐4克,味精2克,清水400克。

图片

    【做法】

    1、将清洁鸡蛋敲入碗内,放入肉糜打散,加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。

    2、然后隔水炖锅水烧开,再将蛋液用筷搅打一下,放入隔水炖10分钟,即熟,取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟,即熟,取出上桌。

    (如果是隔水炖,蛋黄可以不打散,如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开,不然做出来的蛋黄硬邦邦的)


    十二、咖啡炖蛋

    【材料】蛋黄 1个、牛奶 60ml 、方糖 1块、咖啡粉少许。

图片

    【做法】

    1、蛋清和蛋黄分离。

    2、牛奶用微波炉加热,中高火2分钟。

    3、热牛奶中加入糖搅拌。

    4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅。

    5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分钟。

    6、取出后在表面撒上咖啡粉,最高温再烤5分钟。

    【Tips】

    1、烤前烤箱要以最高温预热,这样烤制时间才会更快。

    2、牛奶与蛋黄要轻搅,不能像打蛋一样用力,不能搅至起泡。


    十三、鲫鱼炖蛋

    【料】鲫鱼2条(约500克)、鸡蛋3个、生姜丝少许、精盐适量、植物油适量、葱花少许料酒少许、味精少许。

图片

    【法】

    1、将鲫鱼用清水洗净,在鱼身两侧划几道斜刀花。

    2、将鸡蛋打如汤碗内,撒上葱花,盐,味精,待用。

    3、锅置火上,放入适量植物油,待锅内油烧热,下鲫鱼,料酒及生姜丝和水适量(水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准),用旺火烧,待鱼汤变白呈牛奶样,关掉火,待用。

    4、将鸡蛋搅打均匀,加入鱼汤,再放入鲫鱼,上笼蒸至鸡蛋凝固即可。

    【附注】如家常做这道菜,家中无蒸笼,可在锅中加水适量,汤碗底垫上盘子放在水中,将锅置旺火上烧即可。


    十四、墨鱼炖蛋

    【原料】小墨鱼、鸡蛋、葱、姜、酒、盐。

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    【做法】

        1、小墨鱼洗净,烫水焯一下,随后用葱盐浸泡30分钟。

    2、打散鸡蛋,调好味。将墨鱼放入,加少许酒。

    3、上锅中火蒸20分钟即可。


    十五、牛奶果粒炖蛋

    【材料】鸡蛋2只,即喝牛奶一盒,白砂糖、果粒。

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    【做法】

    1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞,流出蛋清,剩下蛋黄。

    2、取180毫升牛奶放适量的糖,放微波炉“叮”温,糖完全溶解就可以,不需沸腾。如果过热了便放一会儿,等稍凉再用。

    3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀,撇去泡沫。

    4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(因为果粒会浮起,所以先倒1/2)。

    5、烧开水后,隔水蒸5分钟,稍凝固后再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固。

    6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了。

    【注意】蒸的时候要用小火,切勿用大火,否则会失败!更重要的是要一直在炉边看着,大概可以的时候用牙签插进去取出,看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后,蛋黄也不要浪费,用剩下的大概70毫升的牛奶,以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~


        十六、首乌炖蛋

    【材料】何首乌15鸡肉90鸡蛋2姜、 味精黄酒适量。

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    【做法】

        1、首乌切丝装入纱布袋封口,鸡肉剁成糜, 姜切成细末,鸡蛋打匀。

    2、首乌加清水500毫升,文火煮1小时,弃 药留汁,与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量,搅匀,上笼蒸熟。


    十七、海胆蒸蛋

        【材料】活海胆10只、鸡蛋4只、清水500克,精盐、味精、生抽、花生油、葱花各适量,胡椒粉少许。  

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        【做法】

        1、将海胆上部挖开一口,成盅状,清除内脏、沙粒,保留卵膏完好。

        2、将鸡蛋去壳取液,打散,放入清水中搅拌,加入精盐、味精、胡椒粉拌匀。然后平均分入10只海胆盅内,上笼旺火蒸5分钟成水蛋样取出。

        3、热锅将花生油热熟装入碗中,加生抽,葱花调匀,分别淋在10只蒸熟的海胆水蛋面上即成。 


    十八、日式炖蛋

    【材料】蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁。

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    【做法】

    材料摆好,倒入蛋汁,蒸熟后滴几滴香麻油即可。

    【注意】

    蛋和水的比例为1比三 。如果用鲜汤更佳,关键是要用小火蒸,不然表面起泡,不平整就不好看了。


    十九、瑤柱蒸水蛋

    【材料】瑤柱 2兩、清水1棵、 1茶匙、 雞蛋 1茶匙、 蔥粒、火腿茸少許、 1茶匙、生抽、麻油 1茶匙。

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    【做法】

    1、以半杯水浸軟瑤柱後,加入薑片,蒸十分鐘,所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱,薑片棄掉。

    2、大碗內打散雞蛋不用打起泡,加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻。

    3、將部分瑤柱絲排在碟底,用篩過濾蛋液入碟內,用中火蒸一分鐘,再改用慢火蒸至凝固,撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲,並淋上麻油及生抽即可。


    二十、三色蒸水蛋

    【原料】鸡蛋两只、皮蛋1只、鹹蛋一隻葱花、生抽、盐、鸡粉。

图片

    【做法】

    1、将打好后的蛋液倒入瓷盘中,同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开,瓷盘放入蒸锅。

    2、约蒸5分钟后,开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固,如是,将皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角状,一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。

    3、再继续蒸约三分钟,关火,但不要立即掀盖,可以用火的余温闷两三分钟。

    4、起锅,撒上葱花和自己心仪的装饰。

    5、炒锅做热油,待油温8成热时,关火,将热油浇到葱花上。

    6、最后滴上适量的生抽,一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。

    【小贴士】

    1、最好用凉白开,如果有可能,水在还有一点温度的时候与蛋液混合,效果会更好。

    2、水与蛋液的比例为11或前者略少一点。

    3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后,用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。


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